Gadogado

Uit Culinair

Ga naar: navigatie, zoeken

Dit is een smakelijk gerecht uit de Indische keuken. De kunst is om mooi knapperig geblancheerde groente op tafel te zetten, deze moet dus maar heel kort koken.

een overzicht van de voorbereidingen
voorbereiding 
zo komt de gadogado op tafel
gegarneerd 

Ingrediƫnten

Een greep uit de groenten die je kunt gebruiken:

  • spercieboontjes of kouseband
  • bloemkool
  • worteltjes
  • komkommer
  • peultjes
  • bleekselderij
  • tomaten
  • hardgekookte eieren
  • gebakken uitjes (bij de toko)

Werkwijze

Zet een ruime pan met water op het vuur. Maak intussen boontjes schoon en snijd ze in stukken. Als het water intussen kookt dan doe hierbij wat zout en een scheutje azijn, de groente blijft dan mooi op kleur. Doe de boontjes erin en werk intussen door aan een andere groente, bijv. de worteltjes. Schrap ze en snijd ze in de lengte door, dikke wortels nog eenmaal doorsnijden in de lengte. Deze repen nu in stukken snijden van 5 cm. Als de boontjes zo'n 4 min. gekookt hebben kun je ze uit de pan vissen met een schuimspaan. Doe ze in een vergiet of zeef en overspoel ze met koud water.
De bloemkool in kleine roosjes verdelen terwijl de wortels blancheren en zo verder werken totdat alle groente is verwerkt. De bedoeling is dat ze lekker knapperig blijven. De tauge doe je op het laatst in de pan, deze er vrijwel meteen weer uitvissen en afspoelen.
Belangrijk is dat alle groente zoveel mogelijk gedroogd wordt anders wordt het een waterig geheel op tafel. Ik spreid de groente uit op keukenpapier en dep voorzichtig het vocht weg met keukenpapier.

serveertips

Schik de groente mooi op een schaal en garneer met schijfjes hardgekookt ei. Strooi er ook de gebakken uitjes overheen. Vlak voor het opdienen wordt er warme pindasaus overheen gegeven. Als je dit aan tafel doet kan iedereen zien hoe mooi en smakelijk de groente eruit ziet.

Persoonlijke instellingen