Paddestoelensaus

Uit Culinair

Ga naar: navigatie, zoeken
vers eekhoorntjesbrood
na toevoegen van de bloem
paddestoelensaus eindresultaat


Wilde paddestoelen worden in Nederland nauwelijks gegeten terwijl ze vaak heerlijk van smaak zijn. Dit recept wordt gemaakt van ondermeer gedroogd eekhoorntjesbrood en heeft een unieke overheerlijke smaak. Maak de saus ruim van tevoren klaar zodat de smaken goed kunnen vermengen. De saus wordt behoorlijk peperig hetgeen weer gemaskeerd wordt door de room die u op het eind toevoegt.

Ingredienten

  • 1 ui of sjalot
  • 1 pakje (grot)champignons en een pakje portabella's
  • 1 bus gedroogd eekhoorntjesbrood.
  • 1 teentje knoflook
  • meel (patentbloem)
  • peper uit de molen
  • kruidenzout
  • tuinkruiden zoals selderij, peterselie, dragon, bieslook, dille.
  • Zwarte peperkorrels
  • 1 bekertje zure room

Werkwijze

Zet het gedroogde eekhoorntjesbrood in zoveel water dat het net onder staat. Snijd de ui of sjalot heel fijn en fruit deze aan in ruim roomboter. Snijd intussen de schoongemaakte verse paddestoelen en voeg deze bij de gefruitte ui. Laat smoren, voeg wat witte peper toe en kruidenzout. Als de paddestoelen al het vet hebben opgenomen nog extra boter toevoegen. Hak intussen de knoflook fijn met de eventuele verse kruiden.

Als de paddestoelen zacht zijn dan zoveel meel toevoegen als nog door het vet in de pan kan worden opgenomen. Laat dit even meepruttelen. Neem dan de pan van het vuur en laat enigszins afkoelen.
Intussen kunt u de geweekte eekhoorntjesbrood afgieten, het vocht in de pan doen en goed doorroeren. De geweekte paddestoelen fijnhakken (dit hoeft niet als u korrels gebruikt heeft) en in de pan doen samen met de knoflook, de kruiden en de zwarte peper. Roer alles goed door elkaar.
U heeft nu als het goed is nu een licht gebonden saus die je terzijde kunt zetten todat hij op tafel moet komen. De smaken kunnen dan nog lekker intrekken.

Vlak voor het opdienen de saus weer op het vuur zetten. Als hij tegen de kook aan komt gaat hij afbinden. zie erop toe dat het een mooie dikke gebonden saus wordt die je dan nog kunt afmaken met een flinke klodder zure room.

serveertips

Je kunt de saus in een schaaltje opdienen. Als je borden opmaakt lepel dan de saus naast of gedeeltelijk over het vlees.

Persoonlijke instellingen