Antroewa

Uit Culinair

Dit is een gerecht uit de zuidamerikaanse (Surinaamse) keuken. Vermoedelijk hangt daarmee samen dat je het op verschillende manieren kunt schrijven, antroea, antroua, antrouwa, antroewa, antroeha, enz.
Antroewa zijn appelvormige vruchten met een iets bittere smaak die ergens wel aan aubergine herinnert. Ze behoren tot de nachtschade familie waartoe ook aardappels, tomaten en aubergine behoren. Ze zijn steenhard en moeten een tijdje gestoofd worden om ze zacht te krijgen.

Ingrediënten

• 50 g gedroogde garnalen
  
• 4 antroea’s
  
• 1 ui
  
• teentje knoflook
  
• 4 lepels olie
  
• 3 tomaten
  
• 1 bouillonblokje
  
• zwarte peper
  
• 1 chilipeper of gele peper (madame Jeanette)
• zout

Werkwijze

Week de garnalen in lauwwarm water. Snijd de ui en laat die fruiten in een pan met de olie. Snijd intussen van de antroewa de steel en kelkbladen af. Verwijder zoveel mogelijk het wattige vlees bij de staalaanzet, dit neemt veel van de bittere smaak weg.

Voeg knoflook bij de ui, laat heel even meebakken en voeg dan het verkruimelde bouillonblokje toe. Doe dan de in vieren gesneden antroea's in de pan met de in stukken gesneden tomaten.
De peper kan er dan ook bij, je kunt die schoonmaken, de pitjes verwijderen en fijn snijden, het gerecht wordt dan behoorlijk pittig. Je kunt de peper ook heel laten en hem dan mee laten stoven.

Na 15 min dan de uitgelekte garnalen toevoegen. Laat alles dan nog zo'n 10 tot 15 min pruttelen. De antroewa's zijn dan zacht. Op smaak maken met peper en zout.

serveertips

Serveren met rijst. Tip: Je kunt deze schotel ook varieren met bijv. zoutvlees of spekblokjes in plaats van, of samen met de garnalen.